Tabelle 13: Eisengehalt verschiedener Nahrungsmittel

Zu den Nahrungsmitteln, die als Eisenquelle bekannt sind, gehören die Leber und andere Innereien, Spinat und Melassen. Vollgetreide, Bohnen, grünes Blattgemüse und Samen enthalten jedoch im allgemeinen vergleichbare Mengen Eisen; Meeresalgen weisen etwa zwei bis viermal mehr Eisen auf als tierische Nahrungsmittel. Der von offizieller Seite für die amerikanische Bevölkerung angegebene Richtwert liegt zwischen 10 und 18 mg/Tag.

Zahlen pro 100 Gramm, Einheit mg; 100 g, eine normale Portion, wenn nicht anders angegeben.

Vollgetreide	Buchweizen Hirse Hafer Soba Vollweizen, verschiedener	3,1 6,8 4,6 5,0 3,1 – 3,3
Bohnen	Azukibohnen Kichererbsen Linsen Sojabohnen	4,8 6,9 6,8 7,0
Grünes Blattgemüse	Blätter der roten Rübe Löwenzahnblätter Senfblätter Petersilie Spinat Mangold	3,3 3,1 3,0 6,2 3,1 3,2
Samen*	Kürbissamen Sesamsamen Sonnenblumensamen	11,2 10,5 7,1
Meeresalgen*	Arame Dulse Hiziki Kombu Nori Wakame	12,0 6,3 29,0 15,0 23,0 13,0
Fisch und Meeresfrüchte	Hering Sardinen Abalone Austern	1,1 2,9 2,4 5,5
Fleisch und Geflügel	Rindfleisch Hühnerfleisch Eigelb Rindsleber Kalbsleber Hühnerleber, versch.	3,6 1,6 6,3 6,5 8,7 7,9
Raffinierter Zucker	Melassen	6,0

*Diese Menge ist ungefähr zwei- bis viermal so groß wie eine gewöhnliche Portion.

Quelle: US- Landwirtschaftsministerium und Japanische Ernährungsgesellschaft