Tabelle 11: Nährstoffe in biologischen und nicht biologischen Nahrungsmitteln

Studien haben ergeben, dass biologisch angebaute Nahrungsmittel mehr Nährstoffe enthalten als solche, die mit chemischen Düngern und Pestiziden behandelt wurden. Die Tabelle fasst das Ergebnis einer dieser Studien zusammen und analysiert den Mineralstoffgehalt von organischen Produkten aus einem Naturkostladen und den von nicht biologischer Ware aus einem gewöhnlichen Supermarkt. Bei der Untersuchung, die von Forschern der Rutgers Universität durchgeführt wurde, ergab sich, dass das Gemüse aus dem Supermarkt nicht mehr als 25 Prozent des Mineralstoffgehaltes des biologisch gewachsenen Gemüses hatte.

	Prozentsatz bei Trockengewicht		Mill. Äquivalente pro 100 g Trockengewicht				Teile der Spurenelemente pro Mill1. Trockenmasse
	Gesamt-asche	Phos-phor	Kal-zium	Mag- nesium	Ka- lium	Na-trium	Bor	Man- gan	Ei- sen	Kup- fer	Ko- balt
Puffbohnen biologisch konventionell Weißkohl biologisch konventionell Kopfsalat biologisch konventionell Tomaten biologisch konventionell Spinat biologisch konventionell	10,45 4,04 10,38 6,12 24,48 7,01 14,20 6,07 28,56 12,38	0,36 0,22 0.38 0,18 0,43 0,22 0.35 0,16 0,52 0,27	40,5 15,5 60,0 17,5 71,0 16,0 23,0 4,5 96,0 47,5	60,0 14,8 43,6 13,6 43,3 13,1 59,2 4,5 203,9 46,9	99,7 29,1 148,3 33,7 176,5 53,7 148,3 58,6 237,0 84,6	8,6 0,0 20,4 0,8 12,2 0,0 6,5 0,0 69,5 0,8	73 10 42 7 37 6 36 3 88 12	60 2 13 2 169 1 68 1 117 1	227 10 94 20 516 9 1938 1 1584 19	69,0 3,0 48.0, 0,4 60.0 3,0 53,0 0,0 32,0 0,3	0,26 0,00 0,15 0,00 0,19 0,00 0,63 0,00 0,25 0,20

Quelle: „Veränderungen des Mineralstoffgehaltes von Gemüse", Firman E. Baer- Bericht. Rutgers Universität. 1984